Non molti conoscono le differenze tra le varie tipologie di prodotti del mare. Il nostro mare, il nostro meraviglioso mare, che nonostante tutto ci offre ancora perle di qualità assoluta e soprattutto prelibatezze che il mondo ci invidia.
La cucina di mare è tornata sulle tavole dei grandi chef, anzi non ha mai smesso di essere presente. Non ha mai smesso di avere il suo ruolo da protagonista assoluto.
Ma lo fa, oggi, con una consapevolezza, con una forza, a livello di conoscenze, da parte dei professionisti del food, che di certo consente alla nostra cucina un ulteriore passo in avanti rispetto al resto d’Europa e del mondo.
Il trascorrere del tempo, con la ricerca di concetti che non possono essere lasciati al caso come sostenibilità e risparmio, nell’ottica comunque di una cucina italiana sempre salutare e straordinaria, ha permesso, anche alle famiglie, di proporre sulle proprie tavole pesci dimenticati.
Dimenticati poi da chi? Sarebbe il caso di chiederselo. Non certo dai pescatori, ma ovviamente dalla massa. Pesci nobili, salutari, a basso costo, figli legittimi di ricette semplici e gustose, ideali per bambini, anziani, sportivi, donne. Insomma tutti.
E’ importante essere chiari sulle proprietà e sui benefici di ogni gruppo per mangiarlo nel modo giusto. Prima di tutto vi daremo alcuni esempi di pesce azzurro e bianco:
– Pesce bianco : nasello, merluzzo, rombo, coda di rospo, sogliola, gallo…
– Pesce azzurro : acciuga, tonno, tonno bianco, sgombro, sardina, salmone, anguilla , sugarello.
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