“La mia cucina è fatta di griglia, quercia, fuoco e la selezione delle materie prime è frutto dei miei viaggi gastronomici che vanno dalla Sicilia alla Valle d’Aosta, dalla Spagna alla Francia fino alla Danimarca, portando da Varrone ciò che ritengo indispensabile alla mia cucina”. La Griglia di Varrone, in via tocqueville Milano, è il frutto di una ricerca maniacale su ogni tipo di razze bovine, per arrivare alla selezione che trovate nel menù: carni tra le più pregiate al Mondo, Black Angus U.S.A e Australia proposte nei vari tagli e solo selezione PRIME, Wagyu e Fassona Piemontese e molto altro: ogni volta e in ogni stagione, il meglio di tutte le carni del Mondo.
Pastrami di puro Black Angus USA nel Pan de Cristal “ di Barcellona”
€ 10,00
Bao con Pluma di Pata Negra e salsa tonkatsu
€ 12,00
Fiori di zucchine con stracciatella e acciughe cantabriche
€ 9,00
Midollo di bue* con pane caldo
€ 15,00
Scaloppa di Foie Gras* con mele caramellate, confettura di fichi e pan brioche
€ 20,00
Tacos di Picanha di Black Angus USA verdure e salsa guacamole
€ 15,00
Tacos di vera coda alla vaccinara “8 ore di lunga cottura”
€ 15,00
Tacos con Japanese Wagyu Beef con verdure saltate nel suo grasso
€ 24,00
Paleta Pata Negra de Bellota
€ 15,00
Jamon Gran Reserva 2014 “Joselito” (medio)
€ 18,00
Jamon Gran Reserva 2014 “Joselito” (grande)
€ 25,00
Cecina de Leon di Buey 15 anos
€ 18,00
Tagliere di salumi Spagnoli (Montaraz)
€ 15,00
Crocchette* basche di jamon iberico “Sagartoki Vitoria”
€ 10,00
Tre pinchos* baschi fatti con sfoglia di patate, uovo con bacon, uovo con chorizo e uovo con tartufo nero “Sagartoki Vitoria”
€ 12,00
Acciughe Cantabriche con burro della Normandia e pane caldo
€ 15,00
Battuta al coltello
€ 12,00
Sashimi di Vitella Piemontese
€ 12,00
Tre piccole tartare con diversi condimenti
€ 15,00
French tartare con tutti i suoi condimenti
€ 16,00
Tartare al Guacamole
€ 16,00
Gran Crudo:
10piccole tartare di Fassona Piemontese, con vari condimenti
€ 32,00
Picanha di Black Angus USA Prime
€ 28,00
Entraña di Black Angus USA Prime
€ 32,00
New York Steak di Black Angus USA Prime
€ 30,00
Filetto di Black Angus USA Prime
€28,00
Ribeye di Black Angus USA Prime
€ 36,00
T-bone Steak di Black Angus USA Prime
€90,00 al Kg.
Chateubriand di Black Angus USA Prime | per 2 persone | 600 gr.
€ 80,00
Super New York steak USA Prime | 450 gr.
€ 45,00
Tagliata di Wagyu Australia
€ 32,00
Pluma di pata negra
€ 28,00
Ribeye luxury selection
€ 35,00
New York steak Wagyu Australia
€ 70,00
Wagyu beef “Japan” | prezzo all’etto
€ 50,00 all’hg.
Tomahawk luxury selection | per 2 persone
€ 90,00 al Kg.
Rubia Gallega “minimo 7 anni di età”
Risotto alla Milanese “Acquarello” con pistilli di zafferano e midollo di bue
€ 22,00
Burger vegano dal colore e dal sapore di carne*
€ 15,00
Tentacoli di Polpo* alla brace
€ 25,00
Pastrami di puro Black Angus USA nel Pan de Cristal | Fiori di zuccchina | Crocchette* basche di jamon iberico e tartufo nero | Patanegra de Bellota | Dalla Griglia il Black Angus USA, Picahna prime, pluma di pata negra.
Gelato artigianale al pistacchio di Bronte con cioccolato di Modica dell’antica Cioccolateria Bonajuto.
La degustazione è consigliata per l’intero tavolo. Il prezzo indicato si intende a persona. € 55,00
“Sono stato presso questo locale in più occasioni durante pranzi di lavoro. Parto subito con il dire che dal punto di vista visivo il locale è molto bello, anche i porta posate e le posate stesse hanno il loro “fascino”. La carne è di un certo livello e lo si capisce subito nel momento in cui la si mangia, sapore unico, non ho apprezzato molto il famoso purè di cui molti mi parlavano. I prezzi tendono ad essere un leggermente più alti rispetto alla media italiana, però siamo a Milano”.
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