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sabato, Ottobre 16, 2021

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“Alice” a Milano: menu, la cucina di Viviana Varese

Ristorante Alice Milano

Nato nel marzo 2007, il Ristorante Alice si è trasferito nella sede di Eataly Smeraldo in Piazza XXV Aprile nel 2014. Nel ristorante che occupa il secondo piano dello Store milanese di Oscar Farinetti, gli ospiti incontreranno un arredamento di design raffinato, curato nei mini particolari, dall’atmosfera calda che richiama il mare e i territori del sud del mondo.

Il design del ristorante stellato Milano

I tavoli presenti nell’ampia sala con vetrata direttamente sulla Piazza, sono di Riva (1920) in legno massello di briccole, a richiamo dei caratteristici pali della Laguna di Venezia. Davanti alla cucina a vista, c’è uno splendido tavolo rettangolare in kauri, legno della Nuova Zelanda, realizzato da Renzo e Matteo Piano.

Alice ristorante Milano: menu

Menù Viviana

Cavolfiore e Caviale (senza glutine)
crema di cavolfiore delicata e caviale.

Carciofo Spina Sardo (senza glutine)
cuore di carciofo con olive liguri e prezzemolo.

Patata (senza glutine)
gnocco di patata semi-liquida con stracchino Valli Orobiche (presidio Slow-Food), brodo di funghi porcini e pioppini caramellati.

Fagiolo (senza glutine)
zuppetta di Fagiolo di Pigna (presidio Slow Food), con crema di pinolo, cipolla Giarratana (presidio Slow Food) e crema di miso.

Zucca (senza glutine)
zucca al barbecue con gelato all’alloro e olio di zucca.

Cime di Rapa
fettuccelle alla cima di rapa, acciughe e peperoncino con spuma ghiacciata di caciocavallo podolico del Gargano (presidio Slow Food) ed estratto di cima di rapa.

Mais e Calamaro (senza glutine)
polenta morbida di mais biancoperla (presidio Slow Food), calamaro appena scottato con il suo nero e brodo di foglio di mais.

Carciofo Romanesco (senza glutine)
carciofo alla giudia con menta, liquirizia, cioccolato e aglio.

Verza (senza glutine)
verza croccante, mousse di cioccolato bianco e avocado, aceto balsamico invecchiato, profumo di limone e cioccolato extra-fondente.

Limone (senza glutine)
flan al limone sfusato di Amalfi (presidio Slow Food) fatto al momento, ganache di cioccolato fondente Arriba Domori al limone, croccanti al cacao al latte Domori.

Il costo di questo menù degustazione è di € 150/a persona. Sono presenti piatti adatti agli intolleranti al lattosio.

Menù Sandrina

Ceviche (senza glutine)
Ricciola, passatine di pomodoro rossa e gialla, peperoni rossi, peperoncino rocoto, cipolla di Tropea, lime.

Mr. Crab (senza glutine)
Granchio con corallo di granchio, zuppa concentrata di granchio, salsa di plancton, sfera di cocco, zenzero e lime.

Super (senza lattosio)
Super-spaghettino con brodo affumicato, julienne di calamari, vongole, polvere di tarallo e limone.

L’Amo reale
cappelletti delicati all’acciuga, crema di cavolfiore, colatura di alici di Cetara e burro, alici marinate all’aceto, caviale Beluga.

Polpo, sedano, rapa e mela verde
polpo scottato, crema di sedano, rapa e mela verde, salsa di mela verde

Ecciuuuuu
macedonia di agrumi con crema all’arancia, meringa con soffice di yuzu, finocchio e kiwi.

Già Rotta
meringa con spuma di zabaione, vellutata di mandorla, mandorle croccanti di Noto (presidio Slow Food), sorbetto al caffè, cioccolato Oriado e pepe timut.

Il costo di questo secondo menù degustazione è di € 120/a persona.

Menù à la carte

Il menù à la carte propone un’ampia scelta di antipasti, primi piatti, secondi e dolci al prezzo medio di circa 25-30 euro.

Menù il pranzo

A pranzo è possibile scegliere anche il menù dedicato (Menù il Pranzo).

Scegliendo due portate principali, dolce a scelta, acqua, calice di vino e caffè il costo è di € 47.

Carta dei vini

Ampia è anche la scelta tra le numerose proposte di vini.

A disposizione degli ospiti il Ristorante Alice Milano offre circa 400 etichette, un’ampia selezione di Champagne e Spumanti, Rosati, Bianchi, Rossi, Vendemmie Tardive, Passiti, Liquorosi e Soleras.

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