Trattoria la Rava e la Fava: menu, Tripadvisor, indirizzo, recensioni, recapiti

Ristorante la Rava e la Fava Ivrea

Ubicato in via fava Milano.

Francois Erba

Figlio d’arte, nonni, zii e genitori hanno trasmesso a Francois i segreti e l’amore per la cucina. La sua formazione, conclusasi oltralpe, lo ha reso un professionista creativo, particolarmente attento alle tradizioni e all’armonia dei sapori. Non ama definirsi Chef, per lui la cucina è sporcarsi le mani, sperimentare, assaggiare, lavorare sodo e condividere.

Catia Erba

Sorella di Francois, anche lei è cresciuta in cucina ed ha ereditato la medesima passione. Professionista meticolosa e creativa, si occupa quotidianamente della realizzazione di dolci, da sempre fiore all’occhiello della Rava e la Fava, e della pasta fresca.

Maria Rita De Capitani

Moglie di Francois, si occupa della sala e della cantina dei vini. Insieme al suo staff è pronta ad accogliervi, illustrarvi il menù, raccontarvi la nostra storia e consigliarvi le migliori scelte per le vostre esigenze. Crede fermamente che la ristorazione, il cibo e la cucina siano prima di tutto occasioni di convivialità, condivisione e momenti di straordinario benessere.

Trattoria Rava e Fava: menu

• 

  CARPACCIO DI FASSONE, SALSA VERDE E MOZZARELLA DI BUFALA

  12,00€

• 

  SALAME D’LA DUJA E CASTELMAGNO SERVITO CON MIELE AL TARTUFO

  11,00€

• 

  POLPETTE DI FAVE

  6,00€

• PEPERONI IN BAGNA CAUDA

  7,00€

• 

  FIORI DI ZUCCA IN PASTELLA RIPIENI DI ALICI E MOZZARELLA

  9,00€

• PARMIGIANA DI MELANZANE E GRATTATA DI CASTELMAGNO

  11,00€

• 

  TORTINO DI ZUCCA CON FONDUTA DI TOMA

  9,00€

  BAGNA CAUDA CON CRUDITE’ DI VERDURE

  9,00€

• 

  INSALATINA DI PIOVRA CON SONGINO, POMODORINO E PATATE LESSE

  11,00€

  Ricetta 65: Tortino di asparagi servito con fonduta di Bra

  INGREDIENTI
  Per 10/12 persone

  PREPARAZIONE
  Fate bollire 100 gr di asparagi in acqua salata. Quando saranno bolliti frullateli con un po’ di acqua di cottura in modi da renderli una crema.Tagliate a rondelle sottilissime 30gr di porro e fatele soffriggere in olio e burro, una volta dorate aggiungete 150 gr di asparagi tagliati a rondelle; fate ammorbidire aggiungendo poco per volta brodo vegetale per 15/20 minuti circa.Nel frattempo in una terrina amalgamate 3 uova intere con 100 gr di farina bianca, un pizzico di sale, mezzo litro di latte e 30 gr di lievito di birra (in alternativa 1 bicchiere di birra bionda). L’impatto dovrà risultare morbido.Aggiungete all’impasto la crema di asparagi e gli asparagi appassiti con il porro e 80 gr di parmigiano. Imburrate 10/12 bicchierini di alluminio e riempiteli d’impasto. Infornate a bagnomaria a 200 gr per 45 minuti finché non si forma una bella cristicina dorata. Nel frattempo preparate la fonduta facendo fondere a bagnomaria 200 gr di Bra tenero d’alpeggio con due noci di burro e due cucchiai di panna fresca.
  Servite i tortini con abbondante fonduta sopra.

Ristorante Fava: recensioni